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本文目录

1. 家常柠檬鸡爪的做法做法做法做法
2. 冷鸡爪的家常做法
3. 焗鸡爪做法

家常柠檬鸡爪的做法

1.

500克鸡爪收拾干净 ，剁成小块。大全大全

2.

500ml冷水下锅，鸡脚脚的家常鸡脚家常放入1勺料酒和10克姜片，做法做法做法5克花椒，大全大全煮鸡爪。鸡脚脚的家常鸡脚家常

3.

开锅后打掉血沫
，做法做法做法保持中火煮八分钟左右
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4.

煮好后，鸡脚脚的家常鸡脚家常冲洗干净，做法做法做法多过3遍冷水 。大全大全

5.

沥干水，放入提前准备好的100克冰水，冰镇半小时 。

6.

柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片

7.

最后调入30克泡椒，20克小米辣 ，10克青辣椒，10克红小米辣 
，3勺白醋，10克盐，1勺生抽
，1勺味极鲜，3克白糖，10克蒜 ，10克姜 ，5克花椒，1勺料酒，加3克鸡精。

8.

用筷子搅拌均匀

9.

倒入500克鸡爪 ，混合均匀。

10.

放入保鲜盒，密封 ，腌制一晚即可 。

11.

取出可食

冷鸡爪的家常做法

做法1 ：酒鬼鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克 ，生姜1块，朝天椒5个 ，料酒1汤匙 ，冰糖20克，葱2根，香叶3片
，八角3个，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许

具体做法如下  ：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮 ，倒入啤酒没过鸡爪
，加入生抽，老抽调味 ，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可 。

做法2：卤鸡爪

准备食材如下 ：鸡爪500克，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖20克，葱1根 ，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个 ，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙
，草果1个 ，麻椒1撮

具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾 ，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖 ，炖至鸡爪皮软烂即可！

做法3：泡椒鸡爪

准备食材如下 ：鸡爪500克 ，红尖椒10个
，食盐10克 ，味精5克，鸡精5克 ，姜1块 ，花椒5克，料酒少许 ，泡红椒适量，水250克

具体做法如下：泡椒水
：用温水250克左右加入盐10克左右，花椒5克，味精5克，鸡精5克调匀，倒入泡椒中混合 。做法 ：将鸡爪洗净，在水中泡半小时  ，将血水泡出
 ，再洗净
，将鸡爪的指甲减掉，剪成小块
。放入没过鸡爪的水中煮滚 ，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火
，立即将鸡爪放入冷水中洗干净
，至多余油脂全部洗干净 ，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可 ，入冰箱，浸泡时间为4小时以上，保存在冰箱里，尽早吃完 。

做法4：柠檬凉拌鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，柠檬1个，凉开水适量，料酒5克，香叶1克 ，花椒2克，八角1克，盐适量 ，小米椒5个，青椒1个，蒜片7克 ，姜片7克，陈醋5克，生抽5克 ，香油2克

具体做法如下：鸡爪修剪指甲 ，切块，洗净入锅 ，加冷水 ，料酒，香叶 ，花椒
，八角，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却，柠檬用盐，搓洗干净 ，切片，鸡爪冷却后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片
，姜片，陈醋
，生抽，挤出柠檬汁 ，加入盐
，香油
，柠檬，翻拌均匀 ，盖上保鲜膜 ，放入冰箱冷藏3小时 ，冷藏后拿出即可食用。

焗鸡爪做法

1、材料 ：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段 、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

2、浸泡 ：花椒水中加入拍碎的葱段  、姜片以及料酒 ，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净 ，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3 、氽水：锅内坐水，放入姜片 、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4 、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出 ，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、腌制 ：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状 ，倒入鸡爪中拌匀备用。将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。将蒸笼用锡纸铺底备用
。蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制 。将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内 ，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
。

6、鸡爪洗净剪去指甲，姜切片。水中放入姜片、白酒1勺鸡爪煮2分钟，捞出过凉水。锅中放入盐1勺、盐焗鸡粉20克、清水适量煮2分钟 ，放入白酒1勺、香油1勺拌匀，放入鸡爪中火焖10分钟 ，关火再焖5分钟即可 。

7
 、食材明细：鸡爪500g
，盐焗鸡粉40g，栀子粉5g，盐5g，朝天椒10g 。鸡爪洗干净过水
，用冷水冲2分钟
。放盐焗鸡粉+和盐腌辣椒制一晚  。砂锅放水 、盐焗鸡粉、盐、栀子粉辣椒煮开放鸡爪煮10分钟
。捞起吹凉 ，放冰箱急冻20分钟 。

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